HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) to System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Jest to system związany z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności a także uniwersalną metodą na wystąpienie potencjalnych zagrożeń oraz ich eliminacji podczas produkcji i dystrybucji żywności. Wyróżniamy 7 podstawowych zasad systemu HACCP, które określone są w Kodeksie Żywnościowym:
- Analiza zagrożeń
- Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli – CCP
- Ustalenie dla każdego CCP limitów krytycznych
- Monitorowanie CCP
- Ustalenie działań korygujących
- Ustalenie procedur weryfikacji systemu
- Dokumentacja Systemu HACCP