Defekacja (łac. defaecatio – oczyszczenie, przeczyszczenie), termin ten możemy wyjaśnić w następujący sposób:
- jest to wypróżnienie, oddanie stolca;
- wytrącenie niepotrzebnych zanieczyszczeń z surowego soku buraczanego poprzez jego nawapnianie przy użyciu wapna niegaszonego lub mleka wapiennego.